純手打ち だるま
注文が入るたび包丁で切り手揉みする多加水麺、無化調のあっさり醤油が静かに響く
- 注文ごとに切る手打ち麺
- 無化調のあっさり醤油
- 具材豪華な全部のせ
- ちゃーしゅー麺は30食限定
- ひとりランチにも
- 子連れでも入りやすい
- カウンター8席のみ
- 中野富士見町駅すぐ
中野富士見町駅から歩いてすぐ、カウンター8席だけの小さな店構えで町のらーめん屋を貫くのが『純手打ち だるま』。注文が入るたびに麺帯を包丁で切り、その場で手揉みして仕上げる多加水の平打ち縮れ麺は、柔らかくもちもちとした食感と手仕事らしい不揃いさが持ち味で、その工程を目の前で眺められるのもカウンターの楽しみ。鶏・豚・魚介を合わせた無化調のスープはあっさりしながら旨味に奥行きがあり、食べ疲れしない一杯と評される。2種のチャーシューや味玉が豪華に載る全部のせらーめん、30食限定のちゃーしゅー麺は麺量も選べてボリューム十分。厨房まで磨かれた清潔な店内は観葉植物とウッディな内装で、女性ひとりや子ども連れでも入りやすいという声も。基本は店主ひとりの営業で昼のみ、途中で卓上の特製酢を加えて味の変化を楽しむのもおすすめ。
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最初の記録を書く基本情報
- ジャンル
- 住所
- 〒166-0012東京都杉並区和田1-18-3
- 最寄り駅
- 中野富士見町駅徒歩1分 (61m)
- 予算
- 昼
- ¥1,000〜¥1,999
- 夜
- ¥1,000〜¥1,999
- 予約
- 予約不可
- 支払い方法
- クレジットカード不可
- 電子マネー不可
- QRコード決済不可
- 席
- 8席
カウンターのみ
- カウンター席
- テーブル席
- 個室
- 禁煙・喫煙
- 全席禁煙
- 駐車場
- なし
近隣にコインパーキング多数あり
- Wi-Fi
- なし
- バリアフリー
- なし
- 電源
- なし
- 貸切
- 貸切不可
- オープン日
- 2018年3月1日
- 備考
- 1人営業体制の店です。 ■営業日程 詳細はＸ先頭固定の営業カレンダー参照 Googleも必ず更新しております。 （臨時休業情報は店頭、X、Googleで告知） （行列の場合、食券は店内に入ってからの購入で大丈夫です。） ・お並び頂く機会も多く申し訳ございませんが、長く待つ程の店ではなく、あくまで町のらーめん屋として「着心地の良い上質な普段着」をイメージした味作りをしており、地元の方の普段使いの気軽ならーめん屋でありたいと思っておりますので、行列が多い際には、他の選択肢もご検討頂けると幸いです。 なぜか謎の高得点を頂いておりますが、 高級食材を使っている訳でもなく、お洒落ならーめんでもなく、中毒性のある濃厚な強い味でもなく、普通のあっさり醤油らーめんです。 有名店、行列店になりたいとも思いませんので、テレビ取材もオープン以来全て辞退させて頂いており、静かに腰を据えて地道に研鑽を積みたいと思っております。 （今後も出る気はございません。） ・手打ちで更に無口なタイプなので、こだわりが強そうに思われるかもしれませんが、それはもっと美味しくしたいという職人の矜持としてのこだわりであって、食べ手に強要するつもりはございません。 店内にも貼ってありますが、味の濃い薄いなどあれば遠慮なく声をかけてください。 最初、薄く感じても、食べ進めるうちにちょうど良くなるような出汁の構成にしておりますが、個人差、普段の食生活だけでなく、その時の体調によっても変化はありますので、遠慮なくどうぞ。 味覚の多様性も料理の楽しみの一つだと思っております。 ・ただ一点、茹で加減だけ我儘を通させて下さい。 この点については、本当に申し訳ないと思っておりますが、手打ちの多加水という中華麺ジャンルの中でも、最も柔らかい部類の麺であったり、小麦のブレンドも日々、試行錯誤を続けておりますし、しっかり茹でた方が麺の旨み甘味を引き出せると考えておりますので、麺の硬さに関してはお任せください。 手仕事のよる1/fゆらぎのような不均一さが生み出す心地良さを味わっていただけると嬉しいです。 ・まだまだ、まったく満足出来ない為、オープン以来、同じレシピで営業した事はなく、毎日、試行錯誤しながら営業しておりますので、その時、その時の味を楽しんで頂けると幸いです。 ・お客様を選ぶつもりはありませんが、どちらかというと「濃厚」という言葉に惹かれなくなった世代の方や元々あっさり嗜好の方が向いているらーめんだと思います。 良い悪いではなく、どうしても普段、うま味調味料や酵母エキスの強い味に慣れている方には、様々な素材の淡い余韻などは感じにくい為、物足りない思いをさせてしまうかもしれません。申し訳ございません。いつかそういった方にも満足していただけるらーめんを作れるように精進します。 折角、食べに来て頂けるなら出来るだけミスマッチが少ない方が良いかと思い色々書いておりますが、敷居の高い緊張する店ではございませんので、スープからいこうが、麺からいこうが、いきなり胡椒をかけようが、難しい事など考えずに、皆さんの好きなようにリラックスして食べて頂ければと思いますし、少しでも幸せな気持ちになってくれればそれが一番嬉しいです。 ・過度な化調のうま味や塩分、油分で身体や舌に負担を与えて疲労させる事なく、お昼に食べても夜にはしっかりお腹が減って次の栄養を摂る事が出来るような食後感の良い物を提供したいと思っております。そういう意味においても来ていただけるお客様にとっての日常に根差した普段着のらーめんでありたいと思っております。 「民藝」における「用の美」のように、華美のものではなく、皆さんの日常に静かに溶け込み何度でも食べたくなる力を持つらーめん。 作り手の過度な主張よりも、食べるという営みそのものが美しいと感じられる一杯をいつか作りたいと思っております。 •ちゃーしゅー麺、全部のせ：30食限定 •私の修行先でもある 都立家政「食堂 七彩」、八丁堀「麺や 七彩」も引き続きよろしくお願いいたします。 メニューも多くおすすめです。
営業時間
| 月〜日 |
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|---|---|
| 祝日 |
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■ 不定期夜営業あり (18:00〜21:00、公式Xのカレンダー参照) ■ 定休日 不定休 （備考欄、Twitter、Googleの毎月営業カレンダー参照）
営業時間・定休日は変更になる場合があります。ご来店前に店舗へご確認ください。
特徴・設備
- カウンター席あり
- 子連れ歓迎
- ランチ営業あり
地図・アクセス
東京都杉並区和田1-18-3
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